Ferme Oser

Le soumbala (néré fermenté) donne à ce plat une profondeur umami incomparable. Un classique de la cuisine du Sahel, idéal avec le riz ou le tô.

Ingrédients

• 1 Poulet Bicyclette (1,8 à 2,2 kg) découpé en morceaux
• 2 cuillères à soupe de soumbala (néré fermenté)
• 3 tomates moyennes, mixées
• 2 oignons, émincés
• 4 gousses d'ail, écrasées
• 1 c.à.s. de gingembre frais râpé
• Piment frais selon goût
• Huile végétale, sel
• Persil ou feuilles de moringa fraîches pour finir

Préparation

1. Faire revenir les oignons dans l'huile chaude jusqu'à dorure. Ajouter l'ail et le gingembre, cuire 2 minutes.
2. Ajouter les morceaux de poulet, faire dorer sur toutes les faces 8 à 10 minutes à feu vif.
3. Incorporer les tomates mixées et le soumbala écrasé. Bien mélanger.
4. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 45 à 55 minutes. Le poulet bicyclette étant moins gras, ajouter un peu d'eau si besoin.
5. Ajuster sel et piment. Parsemer de feuilles fraîches avant de servir.

Conseil Ferme Oser

Le poulet bicyclette ayant une chair plus ferme que le poulet industriel, le temps de cuisson long est essentiel pour une viande fondante. Ne réduisez pas le mijotage.

Le braisage au charbon de bois est la façon la plus populaire de préparer le poulet bicyclette à Saaba. La marinade longue pénètre une chair ferme qui en a besoin.

Marinade (à préparer la veille)

• 1 poulet entier ou 4 cuisses de poulet bicyclette
• Jus de 2 citrons verts
• 4 gousses d'ail mixées
• 1 c.à.s. de gingembre mixé
• 1 c.à.c. de poivre de Selim (djar) moulu
• 1 c.à.s. de pâte d'arachide
• Sel, piment, huile

Préparation

1. Inciser profondément le poulet (2–3 entailles par morceau). Mélanger tous les ingrédients de marinade.
2. Enduire généreusement et laisser mariner 12h au frais (ou 4h minimum).
3. Cuire d'abord à l'étouffée dans une cocotte 25 minutes pour attendrir.
4. Finir sur le charbon vif en retournant régulièrement jusqu'à caramélisation (20–25 min).
5. Servir avec attiéké ou riz, sauce piment et tranches d'oignon frais.

Conseil Ferme Oser

La pré-cuisson à l'étouffée est le secret : elle garantit une viande cuite à cœur, le charbon n'étant là que pour la caramélisation et l'arôme fumé.

Les œufs de caille sont 3 à 4 fois plus riches en vitamine B1 et B2 que les œufs de poule. Cette salade simple en fait un repas complet.

Ingrédients

• 15 œufs de caille
• 1 boîte de thon (ou sardines)
• 2 tomates, 1 oignon, 1 concombre
• Feuilles de laitue ou chou émincé
• Jus de citron, huile, sel, poivre
• Facultatif : avocat, piment doux

Préparation

1. Faire cuire les œufs 4 minutes dans l'eau bouillante. Refroidir et écaler.
2. Couper les légumes. Disposer la laitue en base.
3. Ajouter thon émietté, légumes et œufs de caille coupés en deux.
4. Assaisonner avec citron, huile, sel et poivre. Servir frais.